“改頭換面”的韓餐，火了？
當(dāng)傳統(tǒng)韓餐增長(zhǎng)放緩，一批主打創(chuàng)意與體驗(yàn)的韓餐，卻掀起了排隊(duì)熱潮。
這類創(chuàng)意韓餐將價(jià)位定在100元左右，且不惜投入重本選址核心商圈，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品多元、創(chuàng)新與體驗(yàn)價(jià)值。
有熱門門店需排隊(duì)6小時(shí)，有品牌已在不同城市快速拓店至近80家，更有單店月營(yíng)業(yè)額突破150萬(wàn)。
這股熱潮，與近期傳統(tǒng)韓餐賽道的“疲態(tài)”形成了鮮明對(duì)比：昔日的網(wǎng)紅炸雞品牌 Thank u mom 近日在杭州關(guān)閉了多家門店，韓式烤肉“街邊鐵桶”也傳出多店歇業(yè)關(guān)閉消息……
在如此“逆風(fēng)”的環(huán)境下，這批韓國(guó)料理餐廳的突圍格外顯眼，它們究竟做對(duì)了什么，為何起勢(shì)爆發(fā)？
人均100的韓國(guó)料理，火了！
“排了4個(gè)小時(shí)終于吃上，如果不排隊(duì)，下次還來(lái)?！?/p>
“4:30拿到號(hào)，7:30才吃上，不過(guò)玉米炸雞真的很推薦！”
“三天吃兩次的新寵排隊(duì)王，菜品很對(duì)我的口味?！?/p>
一批主打“韓國(guó)創(chuàng)意料理”的餐廳，正在全國(guó)多地引發(fā)排隊(duì)熱潮。飯點(diǎn)時(shí)段，等位1-2個(gè)小時(shí)起步，已成為常態(tài)。
紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪其中一家“KCOOKING概念韓餐”，有消費(fèi)者表示，自己每晚經(jīng)過(guò)門店都“排長(zhǎng)龍”，所以決定周末提前來(lái)“霸位”。為了第一輪進(jìn)店用餐，上午10:40左右已在門店外等候。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)觀察，周日中午十一點(diǎn)半，等位區(qū)域已聚集不少消費(fèi)者，線上排隊(duì)小程序顯示，小桌和中桌均已排隊(duì)40桌以上，店員透露，門店周末日均翻臺(tái)可達(dá)6輪。
不僅KCOOKING概念韓餐，一批韓國(guó)創(chuàng)意料理品牌如NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理、PoDo in PoDo創(chuàng)意料理在各大城市也人氣高漲。
其火爆現(xiàn)象也直接反映在了門店的快速擴(kuò)張及營(yíng)業(yè)額上。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理門店已擴(kuò)充至70余家。根據(jù)報(bào)道，今年5月其上海首店開業(yè)時(shí)，等位桌數(shù)一度沖上3000桌。此前，有自媒體博主從加盟商處獲悉，其單店月營(yíng)收在150-200萬(wàn)區(qū)間。
PoDo in PoDo創(chuàng)意料理東莞店負(fù)責(zé)人此前在接受采訪時(shí)也稱，門店月營(yíng)業(yè)額可達(dá)150萬(wàn)，未來(lái)預(yù)計(jì)在廣東范圍內(nèi)擴(kuò)展至30家門店。
線上，這股風(fēng)潮同樣高漲。在抖音，“創(chuàng)意韓國(guó)料理”話題播放量超過(guò)1300萬(wàn)次，而在小紅書上，僅“need韓國(guó)創(chuàng)意料理”一個(gè)話題的播放量就突破2000萬(wàn)瀏覽。
這股創(chuàng)意韓餐的熱潮究竟從何而起？消費(fèi)者甘愿排隊(duì)數(shù)小時(shí)，究竟在為什么買單？
年輕人重新愛上韓國(guó)料理？
提到韓國(guó)料理，許多人腦海中浮現(xiàn)的是烤肉、炸雞、部隊(duì)鍋、辛拉面......傳統(tǒng)的韓餐品牌也確實(shí)多圍繞這些大單品做文章。
而眼下這批走紅的創(chuàng)意韓餐，則完全跳出了這個(gè)固有框架，從定位到產(chǎn)品再到體驗(yàn)，都進(jìn)行了一次系統(tǒng)性的“精致化改造”。
首先，大部分品牌將價(jià)位定在了100元左右區(qū)間，且選址城市的核心商圈。
如NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理門店選擇開在廣州天環(huán)廣場(chǎng)、重慶萬(wàn)象城等城市的核心商區(qū)，而KCOOKING概念韓餐門店選址也瞄準(zhǔn)了高人流量商業(yè)綜合體，如深圳的深業(yè)上城、佛山的嶺南新天地等。
這批創(chuàng)意韓餐在場(chǎng)景打造上，也舍得投入。門店面積多在200-300平方米，往往融合了工業(yè)風(fēng)、露營(yíng)風(fēng)、自然風(fēng)或未來(lái)感元素等，從進(jìn)門起就為顧客打卡拍照鋪設(shè)好了場(chǎng)景，營(yíng)造足了氛圍。
更核心的變化在于產(chǎn)品本身。
翻開菜單，“鳳梨年糕芝士火辣雞”“韓式紅芝士面包意面”“辣味黃咖喱飯配炸雞塊”等菜品名字，讓人感到熟悉又新奇。它們保留了韓式風(fēng)味的基底——辣醬、泡菜、年糕等，同時(shí)又大膽融入了意面、咖喱、芝士等元素，這種“融合菜”的思路，不但豐富了口味層次，也給消費(fèi)者提供了更多的選擇空間。
除了主菜，創(chuàng)意鍋物、造型別致的甜品、以及現(xiàn)調(diào)的特色飲品，這些產(chǎn)品組合也給消費(fèi)者提供了更加多元的選擇。
此外，菜品的“顏值”也提升到了新高度，每一道菜都“力求上鏡”，完美契合年輕人“手機(jī)先吃”的社交需求和情緒價(jià)值。
比如，韓國(guó)炸雞不再是隨意裝在一個(gè)籃筐或盤子里，而是用精致的白瓷碟做擺盤，周邊再撒上一圈玉米碎和精心點(diǎn)綴的一小束綠色香料，與金黃酥脆的炸雞相互映襯；
再比如被網(wǎng)友評(píng)為NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理必吃榜第一的“蜂蜜無(wú)花果雪冰”，木質(zhì)的托盤上面，是個(gè)大飽滿的粉色無(wú)花果果肉和牛奶冰，頂上再配上晶瑩剔透的蜂蜜塊，顏值拉滿。
產(chǎn)品是基礎(chǔ)，這批創(chuàng)意韓餐品牌在服務(wù)體驗(yàn)上也下足了功夫。
“服務(wù)不輸海底撈”“服務(wù)員即叫即回應(yīng)，上菜也很快”……
在社交平臺(tái)，“服務(wù)好”是消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)這批餐廳時(shí)的高頻詞。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，KCOOKING概念韓餐佛山門店，約10張桌子的范圍內(nèi)就配置了8名服務(wù)員，以確保即時(shí)響應(yīng)。
部分品牌門店還通過(guò)控制桌數(shù)、擴(kuò)大桌距和水吧臺(tái)面積，以換取更私密、更松弛的空間和氛圍，滿足顧客的休閑社交需求。
此外，一些品牌還會(huì)通過(guò)增設(shè)多樣化的服務(wù)和互動(dòng)，以提升產(chǎn)品的價(jià)值感。比如，NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理的招牌菜——馬蘇里拉芝士辣炒雞就是直接在消費(fèi)者的餐桌上現(xiàn)炒，門店還有現(xiàn)場(chǎng)手工制作提拉米蘇的服務(wù)，以提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。
可以說(shuō)，新一代的創(chuàng)意韓餐已然“改頭換面”，這批餐廳的升級(jí)，不僅在于食物，而是在定位、產(chǎn)品、服務(wù)體驗(yàn)等多維度上都做出了提升。
“逆勢(shì)翻盤”，創(chuàng)意韓餐做對(duì)了什么？
創(chuàng)意韓餐的走紅，看似偶然，實(shí)則是賽道在特定時(shí)間點(diǎn)主動(dòng)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求的一次進(jìn)化，這股熱潮的背后，有著清晰的邏輯脈絡(luò)。
一方面，創(chuàng)意韓餐通過(guò)菜品的創(chuàng)新融合和升級(jí)，重新激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)韓餐的嘗試欲望。
過(guò)去十多年，韓餐憑借“韓流”文化的興起與發(fā)展，以炸雞、烤肉等強(qiáng)勢(shì)品類打開了市場(chǎng)。
然而，當(dāng)紅利期過(guò)去，傳統(tǒng)韓餐品類也步入了瓶頸期。核心困境在于菜單的高度同質(zhì)化——炒年糕、冷面、部隊(duì)火鍋、芝士炸雞......查看大眾點(diǎn)評(píng)內(nèi)不同韓國(guó)餐廳的推薦菜品，大多類似，導(dǎo)致品牌間競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷，也難以激發(fā)新的消費(fèi)熱情。
市場(chǎng)渴望新面孔，以“融合創(chuàng)新”為主打概念的創(chuàng)意韓餐，便順理成章地接過(guò)了接力棒。
這批餐廳通過(guò)產(chǎn)品和味型組合，將傳統(tǒng)韓式風(fēng)味和西式、中式、乃至東南亞飲食元素大膽結(jié)合，創(chuàng)造出如“黃油菌鮮燴日式年糕”“韓式辣牛肉米線”等讓人耳目一新的菜品。
這種創(chuàng)新方式不僅跳出了傳統(tǒng)韓餐同質(zhì)化嚴(yán)重的困境，也重新激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)韓餐的嘗鮮熱情。
另一方面，這批創(chuàng)意韓餐熱潮得以形成，還在于它們迎合了新一代消費(fèi)者的“吃飯邏輯”。
當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)吃飯的需求，遠(yuǎn)不止于“果腹”。他們需要“吃飽”也需要“美味”，同時(shí)還想要值得拍照分享的視覺享受、適合朋友聚會(huì)的舒適空間、以及被細(xì)致服務(wù)和漂亮場(chǎng)景打動(dòng)的情緒滿足。
創(chuàng)意韓餐通過(guò)融合創(chuàng)新，在菜品和環(huán)境上貼合“漂亮飯”的模式，精準(zhǔn)命中了以上的種種訴求。從精心的擺盤、充滿格調(diào)的裝修到周到的服務(wù)，這批創(chuàng)意韓餐提供了一套完整的價(jià)值體驗(yàn)。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年漂亮飯消費(fèi)行為調(diào)研”，高達(dá)65.9%的消費(fèi)者愿意為“漂亮飯”買單，印證了其強(qiáng)大的市場(chǎng)基礎(chǔ)。
與此同時(shí)，“質(zhì)價(jià)比”定位加上社交媒體的助推，也是這批創(chuàng)意韓餐走紅的關(guān)鍵。
人均百元左右，這批創(chuàng)意韓餐剛好卡在了一個(gè)精妙的心理價(jià)位上：能提供確定的品質(zhì)感和儀式感，但又不像高端正餐那樣讓人倍感壓力。同時(shí)，成熟的社交媒體環(huán)境，也讓具有強(qiáng)視覺沖擊力的“漂亮飯”餐飲模式得以大范圍傳播，線上熱度快速轉(zhuǎn)化為線下排隊(duì)的人潮。
可以說(shuō)，創(chuàng)意韓餐的走紅并非偶然，它是在傳統(tǒng)韓餐增長(zhǎng)乏力、消費(fèi)者需求全面升級(jí)的背景下，憑借產(chǎn)品創(chuàng)新和體驗(yàn)重塑，精準(zhǔn)切入市場(chǎng)空白期的必然結(jié)果。
這也反映出當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的一個(gè)明顯變化：消費(fèi)者不再只為一道招牌菜買單，他們?yōu)橐徽琢钊擞鋹偟捏w驗(yàn)付費(fèi)。這也意味著，餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，正從“拳頭產(chǎn)品”的單一維度，轉(zhuǎn)向更多維的綜合能力的比拼。
不過(guò)，熱度之下，也存在挑戰(zhàn)。
當(dāng)新鮮感褪去，決定這批餐廳能走多遠(yuǎn)的，將是更本質(zhì)的東西：菜單能否持續(xù)帶來(lái)驚喜？品質(zhì)和服務(wù)是否始終在線？最終，這批創(chuàng)意韓餐廳能否從一家值得排隊(duì)的“漂亮飯網(wǎng)紅店”，真正成為消費(fèi)者愿意高頻選擇的餐廳？
畢竟，消費(fèi)者今天在等待了4小時(shí)候能留下一個(gè)“好評(píng)”，明天也可能因?yàn)轶w驗(yàn)的滑坡轉(zhuǎn)身離開甚至留下“差評(píng)”。
對(duì)這批創(chuàng)意韓餐來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的考驗(yàn)也才剛剛開始。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：錢??；編輯：方圓。
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