DoNews2月18日消息，2024年春節(jié)假期，旅游“全國(guó)山河一片紅”，一線城市不“空城”，下沉市場(chǎng)同樣熱，使得海底撈全國(guó)門店均迎來(lái)不同城市的客流增長(zhǎng)。在2月10日到17日的8天假期里，海底撈共計(jì)接待顧客約1300萬(wàn)人次，較去年春節(jié)初一到初八增長(zhǎng)超35%。
大年初五，來(lái)自哈爾濱的趙先生和全家六口人來(lái)到位于三亞市的海底撈亞龍灣店吃火鍋，當(dāng)他看到海底撈菜單上的“酸菜白肉鍋底”時(shí)，不由拍手叫好。他點(diǎn)了一份東北人過(guò)年必吃的酸菜白肉鍋底，還點(diǎn)了一份海南風(fēng)味的糟粕醋鍋底，和家人一起享用一餐熱辣滾燙的春節(jié)火鍋團(tuán)圓宴。
該店經(jīng)理湯先生表示，今年春節(jié)客流比去年至少提升五成，以家庭出游為主，大家的來(lái)源地也更加多元化，除了東三省，還有不少云貴川省份和海外的顧客，“大家的口味也比較多元化，我們這段時(shí)間新上了不少區(qū)域特色菜品，顧客們反響很好?！?/p>
數(shù)據(jù)顯示，海底撈在?？?、三亞的門店迎來(lái)平均60%以上的客流增幅。傳統(tǒng)旅游城市依舊火熱，“南北互換”“中外互換”“反向春運(yùn)”等出游新趨勢(shì)帶火了不少“網(wǎng)紅城市”。今年西安海底撈的春節(jié)接待量仍據(jù)全國(guó)城市排行榜第一，共計(jì)服務(wù)顧客超過(guò)65萬(wàn)人次，?？?、三亞、北海、福州、廈門南方旅游城市普遍迎來(lái)40%以上的客流增幅。隨著中國(guó)與多國(guó)政府開放免簽政策，大量中國(guó)游客選擇春節(jié)出境游。新加坡海底撈推出了極具南洋風(fēng)情的春節(jié)特色菜品——火鍋撈魚生，讓不少第一次在新加坡過(guò)年的顧客體驗(yàn)到了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)年菜和獨(dú)特的儀式感。
在“人從眾”的出游熱中，留在本地過(guò)年也成為越來(lái)越多人的選擇。2024年春節(jié)假期，深圳以“來(lái)深過(guò)大年 圳的很好玩”為主題，集中推出一批文化旅游產(chǎn)品、服務(wù)和惠民措施。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間海底撈深圳門店的客流增幅超40%，總接待量升至全國(guó)第四位。
在旅游城市“全國(guó)山河一片紅”的同時(shí)，不少下沉市場(chǎng)也迎來(lái)了空前的客流高峰。河南駐馬店、河北保定、山東濟(jì)寧等二三線城市的海底撈門店春節(jié)接待顧客量均出現(xiàn)了60%以上的增長(zhǎng)。
為了讓天南海北的顧客都在海底撈的餐桌上品嘗到美好的年味，海底撈通過(guò)區(qū)域產(chǎn)品創(chuàng)新，帶來(lái)了不少“寶藏新品”。除了海南的酸菜白肉鍋底、糟粕醋鍋底，青島海底撈的“海鮮工坊”在供應(yīng)海底撈火鍋菜品的基礎(chǔ)上，還供應(yīng)20多種海鮮。山東省膠東地區(qū)素有“過(guò)年蒸花饃”的年俗，今年春節(jié)海底撈全國(guó)上架“蒸奇斗艷”花饃，栩栩如生的雙眼，根根分明的龍須，仿佛動(dòng)畫片中的醒獅，讓地方風(fēng)味驚艷出圈。
在繁忙的春節(jié)運(yùn)營(yíng)當(dāng)中，數(shù)字化是保障海底撈高品質(zhì)服務(wù)的秘密武器。過(guò)年吃年糕是金華人的傳統(tǒng)年俗。一份炸糍粑，成了海底撈浙江金華銀泰城店顧客們用餐尾聲的必備小吃。負(fù)責(zé)炸糍粑、炸酥肉、油條、魚條的小吃房也成了門店最忙碌的區(qū)域。該店小吃廚師奎麗萍表示：“每天要炸至少5-600份小吃，春節(jié)期間能達(dá)到近千份，平均每桌客人要點(diǎn)兩份以上。”
海底撈后廚的智能化設(shè)備利用算法，將不同的訂單先做歸納聚類再并行操作，統(tǒng)一小吃炸煮時(shí)間，大大提高了制作效率，即使在高峰期也能保障產(chǎn)品品質(zhì)和快速出餐?！皠傉ǔ龅聂亵巫詈贸裕?jīng)常一盤上桌秒光?！笨阕院赖卣f(shuō)，接到顧客的加單，是自己新年最有成就感的時(shí)刻。
