DoNews2月18日消息，2024年春節(jié)假期，旅游“全國山河一片紅”，一線城市不“空城”，下沉市場同樣熱，使得海底撈全國門店均迎來不同城市的客流增長。在2月10日到17日的8天假期里，海底撈共計接待顧客約1300萬人次，較去年春節(jié)初一到初八增長超35%。
大年初五，來自哈爾濱的趙先生和全家六口人來到位于三亞市的海底撈亞龍灣店吃火鍋，當他看到海底撈菜單上的“酸菜白肉鍋底”時，不由拍手叫好。他點了一份東北人過年必吃的酸菜白肉鍋底，還點了一份海南風味的糟粕醋鍋底，和家人一起享用一餐熱辣滾燙的春節(jié)火鍋團圓宴。
該店經理湯先生表示，今年春節(jié)客流比去年至少提升五成，以家庭出游為主，大家的來源地也更加多元化，除了東三省，還有不少云貴川省份和海外的顧客，“大家的口味也比較多元化，我們這段時間新上了不少區(qū)域特色菜品，顧客們反響很好?！?/p>
數(shù)據(jù)顯示，海底撈在?？凇⑷齺喌拈T店迎來平均60%以上的客流增幅。傳統(tǒng)旅游城市依舊火熱，“南北互換”“中外互換”“反向春運”等出游新趨勢帶火了不少“網(wǎng)紅城市”。今年西安海底撈的春節(jié)接待量仍據(jù)全國城市排行榜第一，共計服務顧客超過65萬人次，海口、三亞、北海、福州、廈門南方旅游城市普遍迎來40%以上的客流增幅。隨著中國與多國政府開放免簽政策，大量中國游客選擇春節(jié)出境游。新加坡海底撈推出了極具南洋風情的春節(jié)特色菜品——火鍋撈魚生，讓不少第一次在新加坡過年的顧客體驗到了當?shù)貍鹘y(tǒng)年菜和獨特的儀式感。
在“人從眾”的出游熱中，留在本地過年也成為越來越多人的選擇。2024年春節(jié)假期，深圳以“來深過大年 圳的很好玩”為主題，集中推出一批文化旅游產品、服務和惠民措施。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間海底撈深圳門店的客流增幅超40%，總接待量升至全國第四位。
在旅游城市“全國山河一片紅”的同時，不少下沉市場也迎來了空前的客流高峰。河南駐馬店、河北保定、山東濟寧等二三線城市的海底撈門店春節(jié)接待顧客量均出現(xiàn)了60%以上的增長。
為了讓天南海北的顧客都在海底撈的餐桌上品嘗到美好的年味，海底撈通過區(qū)域產品創(chuàng)新，帶來了不少“寶藏新品”。除了海南的酸菜白肉鍋底、糟粕醋鍋底，青島海底撈的“海鮮工坊”在供應海底撈火鍋菜品的基礎上，還供應20多種海鮮。山東省膠東地區(qū)素有“過年蒸花饃”的年俗，今年春節(jié)海底撈全國上架“蒸奇斗艷”花饃，栩栩如生的雙眼，根根分明的龍須，仿佛動畫片中的醒獅，讓地方風味驚艷出圈。
在繁忙的春節(jié)運營當中，數(shù)字化是保障海底撈高品質服務的秘密武器。過年吃年糕是金華人的傳統(tǒng)年俗。一份炸糍粑，成了海底撈浙江金華銀泰城店顧客們用餐尾聲的必備小吃。負責炸糍粑、炸酥肉、油條、魚條的小吃房也成了門店最忙碌的區(qū)域。該店小吃廚師奎麗萍表示：“每天要炸至少5-600份小吃，春節(jié)期間能達到近千份，平均每桌客人要點兩份以上。”
海底撈后廚的智能化設備利用算法，將不同的訂單先做歸納聚類再并行操作，統(tǒng)一小吃炸煮時間，大大提高了制作效率，即使在高峰期也能保障產品品質和快速出餐。“剛炸出的糍粑最好吃，經常一盤上桌秒光?！笨阕院赖卣f，接到顧客的加單，是自己新年最有成就感的時刻。
