作者?/ 張 ? 特
編輯 / 朱 ? 婷
運(yùn)營(yíng) / 獅子座
#哈爾濱全城為一家咖啡店操碎了心#在熱搜上看到這個(gè)詞條的時(shí)候，kk還有些困惑，是什么咖啡店？能讓哈爾濱整座城為它打call！
這家名叫uSweet的咖啡店，來(lái)自一檔叫做《微笑一號(hào)店》的綜藝。
這檔綜藝召集了35個(gè)創(chuàng)業(yè)新兵，經(jīng)名師指導(dǎo)后，通過(guò)考核者前往重慶、哈爾濱、橫店、深圳四地，以及一輛可能出現(xiàn)在各個(gè)城市的流動(dòng)咖啡車，開(kāi)啟真實(shí)的咖啡店經(jīng)營(yíng)。大家需要以營(yíng)業(yè)額爭(zhēng)奪資源，贏得最后的勝利。
一句話概括一下，就是咖啡品牌創(chuàng)業(yè)實(shí)錄。
最初，觀眾都以為看點(diǎn)會(huì)是“學(xué)霸”和“學(xué)渣”齊聚一堂的歡樂(lè)學(xué)習(xí)，直到進(jìn)入經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)！畫風(fēng)從溫馨象牙塔瞬間切換社會(huì)模式。店內(nèi)點(diǎn)單區(qū)隨時(shí)在播報(bào)各店的業(yè)績(jī)進(jìn)度，橫店店銷量突破300份、深圳店銷量率先突破500份......觀眾仿佛透過(guò)他們的忙碌看到一個(gè)曾經(jīng)夢(mèng)想要開(kāi)一家咖啡店的自己——會(huì)遇到各式各樣的客人，會(huì)有各種手忙腳亂，也會(huì)有做出特調(diào)被認(rèn)可的成就，會(huì)有業(yè)績(jī)壓力，也會(huì)想要放棄。
節(jié)目為觀眾帶來(lái)一幅真實(shí)的青年創(chuàng)業(yè)圖景，生動(dòng)熱血，主打一個(gè)干就要干得漂亮，難怪能引得哈爾濱全城力撐他們。
一、真實(shí)落地，微笑小分隊(duì)如何扎根哈爾濱
“聽(tīng)說(shuō)有人嫌棄哈爾濱開(kāi)店難？”
“在黑龍江的字典里，沒(méi)有‘慫’字”
“咱東北老鐵就這性格，認(rèn)準(zhǔn)了朋友，掏心掏肺沒(méi)二話!甭管哪來(lái)的朋友來(lái)了就是自家人”。
“咱哈爾濱人的熱情，像松花江的水，奔流不息”。
這場(chǎng)花式打call，集齊了哈爾濱文旅、黑龍江日?qǐng)?bào)、哈爾濱日?qǐng)?bào)、哈爾濱指南等等當(dāng)?shù)孛襟w。甚至熱情的爾濱人民，還給uSweet哈爾濱分店的小伙子們投放了大屏，幫忙吆喝，“一塊上勁兒撐場(chǎng)面”！
這陣仗這排面，《微笑一號(hào)店》在哈爾濱到底發(fā)生了什么？
這個(gè)故事，還得從吳梓濠買一擺攤小車的故事說(shuō)起。
uSweet哈爾濱分店正式落地，卻發(fā)現(xiàn)，店鋪?zhàn)陨項(xiàng)l件限制導(dǎo)致銷量受阻的難題，為了解決這個(gè)難題，吳梓濠想到了可以通過(guò)擺攤小車來(lái)增加對(duì)顧客的吸引力，拓寬門店銷路。二手市場(chǎng)的東北大哥一聽(tīng)哈爾濱店需要和其他地區(qū)pk，甚至還不被看好？這可不行！東北之魂瞬間就燃了起來(lái)，直接為哈爾濱小分隊(duì)實(shí)現(xiàn)“先用后付”。不僅“出車”還“出人”，力挺表示會(huì)帶朋友光顧支持。
節(jié)目之內(nèi)，吳梓濠被哈爾濱人的豪爽熱情感動(dòng)。節(jié)目之外哈爾濱的火熱，不僅《微笑一號(hào)店》哈爾濱小分隊(duì)深有體會(huì)，圍觀的觀眾也感受了一把一座城為一家店打call的熱情。
車有了，如何才能招攬到更多的生意？正琢磨下一步如何更好創(chuàng)收的時(shí)候迎來(lái)了“微笑顧客”于洋和王菊的“視察”。
于洋直接一個(gè)e人把i人當(dāng)玩具，指揮i人陳沐承入鄉(xiāng)隨俗，先從東北話“老妹兒”學(xué)起，一旁活絡(luò)的吳梓濠立刻get精髓，學(xué)以致用。在于洋和王菊的帶領(lǐng)下，一群人在哈爾濱中央大街表演為店鋪增熱，吳梓濠東北特色高難度轉(zhuǎn)手絹動(dòng)作信手拈來(lái)，贏得了滿堂喝彩。
以后誰(shuí)再問(wèn)東北人的魔力，kk就要拿出《微笑一號(hào)店》——你看，在“微笑顧客”的幫助下，哈爾濱店與哈爾濱這座城市關(guān)聯(lián)更緊密，一群人都逐漸“東北化”了。
二、明星突襲，微笑顧客請(qǐng)指教
除了哈爾濱店，節(jié)目組在其他分店也貼心設(shè)置了第三視角代入嘉賓“微笑顧客”，以顧客視角帶觀眾體驗(yàn)了來(lái)自學(xué)員們的服務(wù)。
陳妍希在重慶店pick了特色飲品“解暑”，在甜品師張浩然的推薦下，還點(diǎn)了店里的限定貝果。結(jié)果，在即將享用的階段，又遇到新問(wèn)題：陳妍希乳糖不耐。
這就是真實(shí)的營(yíng)業(yè)狀態(tài)，客人會(huì)有各式各樣的需求，要怎么處理？是否需要提升敏感度？陳妍希的到來(lái)也為重慶店提供了一個(gè)至關(guān)重要的思考。
事實(shí)上“微笑顧客”特殊又普通，特殊在于，他們帶著評(píng)分的任務(wù)而來(lái)，學(xué)員在與他們互動(dòng)的過(guò)程中，能夠不斷依據(jù)意見(jiàn)改進(jìn)——比如陳妍希問(wèn)店內(nèi)是否有適合拍照打卡的地方？學(xué)員們也很敏銳，店長(zhǎng)樸鯊立刻把大家都喊來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)就增加了特色油畫打卡墻。
深圳店這邊，大家等來(lái)了曾志偉的打卡。曾志偉一進(jìn)門就詢問(wèn)怎么店內(nèi)沒(méi)有客人？怎么毛巾卷都賣完了？開(kāi)了一個(gè)星期怎么還沒(méi)復(fù)盤哪些產(chǎn)品好賣可以多準(zhǔn)備一些？三連問(wèn)，有一種上課被老師抽查的緊張感。
連續(xù)慌亂答題之后，張俊依據(jù)香港人的喜好，立刻安排了港式奶茶招待。大家緊張又期待。結(jié)果......收到了“完全不是奶茶”“淡而無(wú)味”的評(píng)價(jià)。這種“客訴”，要怎么處理？光是在屏幕之外看節(jié)目，都替他們捏一把汗。
值得關(guān)注的是，曾志偉每個(gè)問(wèn)題都問(wèn)到了重點(diǎn)核心——要想生意好，不是產(chǎn)品好就夠，還得會(huì)復(fù)盤、會(huì)調(diào)整。當(dāng)然曾志偉也針對(duì)大家的服務(wù)意識(shí)與細(xì)節(jié)給出了超大好評(píng)！
橫店這邊，占據(jù)了明星云集的優(yōu)勢(shì)。上周祝緒丹與鐘麗麗作為“微笑顧客”探班，堪稱最強(qiáng)拉單拍檔。兩位因地制宜發(fā)動(dòng)人脈，直接帶著橫店店的學(xué)員們深入各個(gè)劇組，拉單宣傳，不放過(guò)每一個(gè)可能的潛在客戶。
還有向太陳嵐和馬天宇，也參與了切磋節(jié)品嘗特調(diào)，給自己pick的店鋪拉票，場(chǎng)面也太熱鬧了。
本周，四地分店和咖啡車，都進(jìn)入了緊張的真實(shí)經(jīng)營(yíng)階段。如果說(shuō)微笑學(xué)院是學(xué)習(xí)階段，不滿意還可以推翻重來(lái)，那么到了這個(gè)階段，進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)，年輕人需要面對(duì)的是真實(shí)的市場(chǎng)和真實(shí)的消費(fèi)者，需要付出真實(shí)的汗水和艱辛才能贏得訂單和顧客的認(rèn)可。他們每天都有新的挑戰(zhàn)和收獲，我們替大家捏一把汗的同時(shí)也在期待，這些年輕人在不斷的實(shí)戰(zhàn)中，為觀眾真實(shí)的呈現(xiàn)創(chuàng)業(yè)生態(tài)。
三、群像和地方特色融合，經(jīng)營(yíng)類綜藝有了新樣本
對(duì)觀眾而言，真人秀最熱血、最動(dòng)人的故事，總離不開(kāi)群像敘事。
哈爾濱店的孫政、陳沐承、聶杰銘、吳梓濠隨時(shí)卯足著勁兒，又是才藝表演又是吆喝，只為了能夠吸引更多的顧客。重慶店經(jīng)歷了團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的劇烈摩擦，是否會(huì)迎來(lái)“低開(kāi)高走”的圓滿結(jié)局？橫店店為了解決高峰期人流量突增的情況，店長(zhǎng)重新調(diào)整了服務(wù)形式，能解決問(wèn)題嗎？流動(dòng)咖啡車本周剛剛進(jìn)入大家的視線，未來(lái)這輛車又會(huì)在哪座城市落腳呢？
一群人一起做一件事，本身就是一個(gè)磨合、探索、討論最終擰成一股繩的過(guò)程。
從結(jié)果呈現(xiàn)來(lái)看，重慶門店收到陳妍希增加適配打卡點(diǎn)的建議，立刻就積極做了調(diào)整。產(chǎn)品名字也特意匹配了大眾對(duì)重慶炎熱的印象，匹配大家需要“解暑”的需求；橫店特殊性質(zhì)帶來(lái)特殊“高峰”——白天劇組籌備和拍攝，晚上九點(diǎn)后，才是大量夜戲結(jié)束或轉(zhuǎn)場(chǎng)人員覓食休憩的高峰期，不得不依據(jù)本地性質(zhì)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間......
這些細(xì)節(jié)入微的在地性特色，沒(méi)有學(xué)員們真情實(shí)感的投入、真實(shí)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，是無(wú)法體察并隨之做出改變的。
在應(yīng)對(duì)日常經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，觀眾也會(huì)看到大家性格和優(yōu)勢(shì)的不同點(diǎn)。比如，性格很i的陳沐承也會(huì)被東北人獨(dú)有的幽默感染著放開(kāi)自己，社牛聶杰銘被網(wǎng)友贊許“有求必應(yīng)”，想放棄的樸鯊在被鼓勵(lì)之后慢慢找到了節(jié)奏......大家從陌生到熟悉，培養(yǎng)出默契，摸索出一些經(jīng)驗(yàn)，一步步將團(tuán)隊(duì)磨合得更好。
回到最開(kāi)始，哈爾濱全城打call的背后，不僅是為節(jié)目熱血群像動(dòng)容而身體力行的支持，更是對(duì)一群年輕人扎根一座城市，去摸索去適應(yīng)的鼓勵(lì)。
在哈爾濱開(kāi)一家咖啡店和深圳、橫店、重慶......有什么不同，或許從《微笑一號(hào)店》各家店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)中也能窺探到幾分。重慶的火熱、哈爾濱的豪爽、橫店的晝夜不停歇、深圳的快節(jié)奏,《微笑一號(hào)店》的店鋪扎根所在地域，力圖在城市基因里找尋商業(yè)經(jīng)營(yíng)的觸手，借一幅年輕人的創(chuàng)業(yè)群像，去擁抱真實(shí)的咖啡經(jīng)營(yíng)環(huán)境。這不僅僅是節(jié)目里這群年輕人的故事，更是背后一座城的文化呈現(xiàn)。
